ผู้เขียน หัวข้อ: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... @ ลาซาล หม่องเก่า  (อ่าน 26114 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ yok yasothon

  • มือกลอง
  • *****
  • กระทู้: 608
  • หากินซามตาย ... ไลท์แอนซาวด์
มีโอกาศ เอาอาหารอีสาน มาให้พี่น้องชาวทิกเกอร์ชมกัน ตามมาเลยครับ
วันนี้ ขอนำเสนอ "ลาบปลาตอง"
ปลาตอง ก็คือปลากราย นั่นล่ะครับ อันเดียวกัน

วัตถุดิบ
- ปลาตองสด (ต้องสดจริงๆนะครับ ถ้าไม่สดเนื้อปลาจะยุ่ย มีกลิ่นคาว)
- หอมแดง ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ข่าอ่อน ตะใคร้
- ผักสดสำหรับเป็นผักเคียง เท่าที่หาได้ วันนี้ผมได้มา 3 อย่าง  ผักกระโดน ผักเม็ก ผักพาย
- เครื่องปรุง ผงชูรส น้ำปลา น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว พริกป่น (ถ้าคั่วเสร็จใหม่ๆยิ่งดี จะทำให้ลาบหอม น่ากิน)
 smiley4  smiley4

นครชัย พรใส (หยก อายุ 26 ปี) 33 หมู่2 ต.กู่จาน อ.คำเขื่อนแก้ว จ.ยโสธร 35110 .... ปัจจุบัน 4/37 สิรารมย์ 13 ถนนบางนา-ตราด กม.43 ต.บางสมัคร อ.บางปะกง จ.ฉะเชิงเทรา
Tel: 084-8326958 ไทยพานิชย์: 304-2898166

ออฟไลน์ yok yasothon

  • มือกลอง
  • *****
  • กระทู้: 608
  • หากินซามตาย ... ไลท์แอนซาวด์
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #1 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 01:34:15 am »
บรรยากาศ ลาซาล 67 ตอนเย็นๆ ฟ้าครึ้มเหมือนฝนจะตก



นี่ล่ะครับ หน้าตาของปลาตอง ส่งตรงจากยโสธร แช่น้ำแข็งมา ยังสดๆอยู่



ผักกระโดน ผักเม็ก ผักพาย จากตลาดลาซาล เอาไว้กินกับลาบ



พ่อครัวหน้าลาวๆ ทำเป็นแต่อาหารอีสาน



นครชัย พรใส (หยก อายุ 26 ปี) 33 หมู่2 ต.กู่จาน อ.คำเขื่อนแก้ว จ.ยโสธร 35110 .... ปัจจุบัน 4/37 สิรารมย์ 13 ถนนบางนา-ตราด กม.43 ต.บางสมัคร อ.บางปะกง จ.ฉะเชิงเทรา
Tel: 084-8326958 ไทยพานิชย์: 304-2898166

ออฟไลน์ yok yasothon

  • มือกลอง
  • *****
  • กระทู้: 608
  • หากินซามตาย ... ไลท์แอนซาวด์
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #2 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 01:42:29 am »
ล้างปลาให้สะอาด ลอกหนังออกแบบนี้



จากนั้น เอาช้อนขูดเอาเฉพาะเนื้อ



ส่วนก้าง หัว และหนังปลา แยกไว้สำหรับต้มน้ำซุป



ต้มน้ำ ใส่ตระใคร้ทุป ใบมะกรูดฉีก ข่าออ่นหั่นแว่น เกลือนิดหน่อย และน้ำปลาร้า



เมื่อน้ำเดือด ก็เอาก้างปลาที่แยกไว้มาใส่ลงไป

นครชัย พรใส (หยก อายุ 26 ปี) 33 หมู่2 ต.กู่จาน อ.คำเขื่อนแก้ว จ.ยโสธร 35110 .... ปัจจุบัน 4/37 สิรารมย์ 13 ถนนบางนา-ตราด กม.43 ต.บางสมัคร อ.บางปะกง จ.ฉะเชิงเทรา
Tel: 084-8326958 ไทยพานิชย์: 304-2898166

ออฟไลน์ yok yasothon

  • มือกลอง
  • *****
  • กระทู้: 608
  • หากินซามตาย ... ไลท์แอนซาวด์
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #3 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 01:52:14 am »
ซักหน่อยครับ แก้คาว ว่างั้น



สมาชิกร่วมทีม



ได้เนื้อปลามาแล้ว เอาใส่ครก ตำๆๆ ไปเรื่อยๆครับ



ที่ได้ชื่อว่า "ลาบเหนียว" ก็เพราะเวลาตำตอนที่ยังไม่ได้เติมน้ำซุป เนื้อปลาจะเหนียวมาก
จนสามารถ ยึดครกกับสากให้ติดกัน จนครกลอยในอากาศได้ ดังรูปครับ



เมื่อเราตำได้ที่แล้ว เนื้อปลาจะเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักไว้ก่อน


นครชัย พรใส (หยก อายุ 26 ปี) 33 หมู่2 ต.กู่จาน อ.คำเขื่อนแก้ว จ.ยโสธร 35110 .... ปัจจุบัน 4/37 สิรารมย์ 13 ถนนบางนา-ตราด กม.43 ต.บางสมัคร อ.บางปะกง จ.ฉะเชิงเทรา
Tel: 084-8326958 ไทยพานิชย์: 304-2898166

ออฟไลน์ จุก นครพนม

  • เลขาประธานทิกเกอร์
  • มือกลอง
  • ******
  • กระทู้: 774
  • อย่าร้อนกว่าไฟ อย่าใหญ่กว่าโลง
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #4 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 02:00:13 am »
เป๋นต๋าแซบเนาะ (คงจะอร่อยมาก)ครับ
วัฒนา   โพธิ์ศรี 08 9942 8101
123 ถนนศรีเทพ ตำบลในเมือง อำเภอเมือง จังหวัดนครพนม 48000

ออฟไลน์ yok yasothon

  • มือกลอง
  • *****
  • กระทู้: 608
  • หากินซามตาย ... ไลท์แอนซาวด์
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #5 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 02:07:17 am »
ถึงขั้นตอนนี้ หมด 037 ไปสองขวดแล้ว ตาก็เริ่มลาย
แนะนำครับ เมนูนี้ไม่เหมาะสำหรับ ตอนที่หิวจัดๆ เพราะขั้นตอนอาจจะยุ่งยากนิดนึง
ต้องค่อยๆทำไป จิบไป แบบนี้ครับผม

หันดูมาทางน้ำซุปที่ต้มไว้ เทใส่ถ้วย ปล่อยให้เย็นก่อนนะครับ
จากนั้น ปรุงน้ำซุปด้วยผงชูรส น้ำปลา ให้นัว (พอดีๆ) เวลาเอาลงคนกับเนื้อปลา รสชาดจะได้เข้ากันดีกับเนื้อปลา



เติมน้ำซุปที่ปรุงไว้แล้ว และคนไปเรื่อยๆ ยิ่งคนเนื้อปลาก็ยิ่งฟูขึ้นตามปริมาณน้ำซุป ที่เราเติมลงไป



จากนั้นก็ใส่ใบมะกรูด หอมแดง ต้นหอม ผักชี ข่าอ่อนซอย ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว
คนให้เข้ากัน ชิมดู ถ้าจืดไปก็เติมน้ำปลาลงอีก

นครชัย พรใส (หยก อายุ 26 ปี) 33 หมู่2 ต.กู่จาน อ.คำเขื่อนแก้ว จ.ยโสธร 35110 .... ปัจจุบัน 4/37 สิรารมย์ 13 ถนนบางนา-ตราด กม.43 ต.บางสมัคร อ.บางปะกง จ.ฉะเชิงเทรา
Tel: 084-8326958 ไทยพานิชย์: 304-2898166

ออฟไลน์ yok yasothon

  • มือกลอง
  • *****
  • กระทู้: 608
  • หากินซามตาย ... ไลท์แอนซาวด์
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #6 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 02:08:00 am »
เป๋นต๋าแซบเนาะ (คงจะอร่อยมาก)ครับ

ฮ่วย บ่ทันนอนบ่ครับป๋า มันเดิกล่ะเด้หนิ  smiley4
นครชัย พรใส (หยก อายุ 26 ปี) 33 หมู่2 ต.กู่จาน อ.คำเขื่อนแก้ว จ.ยโสธร 35110 .... ปัจจุบัน 4/37 สิรารมย์ 13 ถนนบางนา-ตราด กม.43 ต.บางสมัคร อ.บางปะกง จ.ฉะเชิงเทรา
Tel: 084-8326958 ไทยพานิชย์: 304-2898166

ออฟไลน์ จุก นครพนม

  • เลขาประธานทิกเกอร์
  • มือกลอง
  • ******
  • กระทู้: 774
  • อย่าร้อนกว่าไฟ อย่าใหญ่กว่าโลง
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #7 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 02:11:06 am »
เห็นลาบแหลว แล้วหิวอย่างขนาดหนัก กิ๋นคุณนายซะบ้อ เอิ๊ก เอิ๊ก
วัฒนา   โพธิ์ศรี 08 9942 8101
123 ถนนศรีเทพ ตำบลในเมือง อำเภอเมือง จังหวัดนครพนม 48000

ออฟไลน์ yok yasothon

  • มือกลอง
  • *****
  • กระทู้: 608
  • หากินซามตาย ... ไลท์แอนซาวด์
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #8 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 02:15:45 am »
เสร็จแล้ว หน้าตาก็ออกมาประมาณนี้ครับ ไม่สวย แต่ก็แซบอยู่นะ  brow



สำหรับท่านที่ไม่กินแบบดิบๆ ก็เอาไปคั่ว ก็แซบไปอีกแบบ
มาครับ กินข้าวแลงนำกัน วันนี้เมนูปลาทั้งนั้น ทอดปลา หมกไข่ปลา ต้มปลา





 smiley4  smiley4  smiley4

เล็กๆน้อยๆ ตามประสาลูกอีสานพลัดถิ่น หากินไกลบ้าน
ขอบคุณพื้นที่ดีๆ ทิกเกอร์ซาวด์ ครับผม



นครชัย พรใส (หยก อายุ 26 ปี) 33 หมู่2 ต.กู่จาน อ.คำเขื่อนแก้ว จ.ยโสธร 35110 .... ปัจจุบัน 4/37 สิรารมย์ 13 ถนนบางนา-ตราด กม.43 ต.บางสมัคร อ.บางปะกง จ.ฉะเชิงเทรา
Tel: 084-8326958 ไทยพานิชย์: 304-2898166

ออฟไลน์ จุก นครพนม

  • เลขาประธานทิกเกอร์
  • มือกลอง
  • ******
  • กระทู้: 774
  • อย่าร้อนกว่าไฟ อย่าใหญ่กว่าโลง
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #9 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 02:20:24 am »
หางาน หาเงินและเก็บออม ยามแก่ จะได้ไม่เดือดร้อน ขอให้สุขกาย สบายใจ เจริญยิ่งๆขึ้นไปนะครับ ลูกข้าวเหนียวทั้งหลาย
วัฒนา   โพธิ์ศรี 08 9942 8101
123 ถนนศรีเทพ ตำบลในเมือง อำเภอเมือง จังหวัดนครพนม 48000

ออฟไลน์ yok yasothon

  • มือกลอง
  • *****
  • กระทู้: 608
  • หากินซามตาย ... ไลท์แอนซาวด์
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #10 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 02:26:04 am »
หางาน หาเงินและเก็บออม ยามแก่ จะได้ไม่เดือดร้อน ขอให้สุขกาย สบายใจ เจริญยิ่งๆขึ้นไปนะครับ ลูกข้าวเหนียวทั้งหลาย

ขอบคุณครับป๋า
 ช่วงนี้อายุยังหน่อย กะสิพยายามนำหาฝันเจ้าของ อีกจักคราว กะสิอ่วยคืนเมือบ้านเฮาพุ่นละครับ
นครชัย พรใส (หยก อายุ 26 ปี) 33 หมู่2 ต.กู่จาน อ.คำเขื่อนแก้ว จ.ยโสธร 35110 .... ปัจจุบัน 4/37 สิรารมย์ 13 ถนนบางนา-ตราด กม.43 ต.บางสมัคร อ.บางปะกง จ.ฉะเชิงเทรา
Tel: 084-8326958 ไทยพานิชย์: 304-2898166

ออฟไลน์ manopvichatam

  • มือกลอง
  • *****
  • กระทู้: 420
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #11 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 08:42:07 am »
เป็นตาแซบแท้น้อ smiley4
นายมานพ วิชาธรรม 55 หมู่ 6 บ้านหนองไผ่ ต.โคกสง่า อ.พล จ.ขอนแก่น 40120 โทร 086-8785830

ออฟไลน์ sarnsound ★

  • คนรักวีโก้สงเปือยเหนือ
  • มือกลอง
  • *****
  • กระทู้: 974
  • SARN SOUND TEAM
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #12 เมื่อ: ตุลาคม 12, 2012, 09:24:56 pm »
 brow brow อยากกินเด้เนอะ
ชัดชาย ภาคภูมิ 9 ม.3 ซ่านซาวด์สงเปือยเหนือ ต.ดงมอน อ.เมือง จ.มุกดาหาร 49000
ทำงาน JACK CHIA INDUSTRIES(THAILAND) PUBLIC CO., LTD,  TEL.087-8044202
144/1-2 ถ.ศรีบำเพ็ญ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กทม 10120
บัญชีธนาคารกรุงเทพ สาขาบิ๊กซีบางปะกอก 043-0-21457-7

ออฟไลน์ BOYKUB

  • มือกีตาร์
  • ****
  • กระทู้: 109
  • ทำงานโรงงาน แต่ใจรักเสียงเพลง
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #13 เมื่อ: ตุลาคม 13, 2012, 12:31:13 am »
 brow เห็นแล้วน้ำลายไหล brow (ที่เห็นเป็นน้ำสีทอง ฟองสีขาวอ่ะครับ)
นาย อภิชาติ พิสุวรรณ 700/91,93 บริษัท สยามไฮเทคสตีลเซ็นเตอร์ จำกัด หมู่ 1 ต.บ้านเก่า อ.พานทอง จ.ชลบุรี 20160 โทร 0875807980 เกิดที่ อ.วังสะพุง จ.เลย

ออฟไลน์ + ค ลิ นิ ก พ ร ร ณี

  • ซื่อกินไม่หมด คดกินไม่นาน
  • ร้านค้า ร่วมสนับสนุน
  • นักร้อง
  • *****
  • กระทู้: 2166
  • . : : + ค ลิ นิ ก พ ร ร ณี : : .
Re: ลาบปลาตอง (ลาบเหนียว) .... ลาซาล หม่องเก่า
« ตอบกลับ #14 เมื่อ: ตุลาคม 13, 2012, 12:58:06 am »
..อยากกินสุดๆลาบเหนียวปลาตอง แต่พยายามเฮ็ดแล้วบ่เป็นซาดเล๊ยยย
░▒▓ + ค ลิ นิ ก พ ร ร ณี 9 ม 10 ต.ยางคราม อำเภอดอยหล่อ จ.เชียงใหม่    ▓▒░