เอามาฝากพี่น้อง ไม่รู้ใครแจกสูตรไปรึยัง อันนี้ใช้ได้เลยทีเดียว กินเล่น+เอาไปใช้ในงานเลี้ยงโอเคเลยครับ
เป็นอาหารที่ผมทำบ่อยๆ เพราะชอบรสที่จัดจ้าน ลองมาดูเครื่องปรุงกันนะครับ มากน้อยตามศรัทธาเลยท่าน 555
เครื่องเมี่ยง
1.ปลาทูทอด มากน้อยตามชอบ
2.เส้นหมี่ขาวลวก / ผมใช้ขนมจีนครับ
3.ผักกาดหอม
4.ผักกาดขาว
5.ใบสะระเน่
6.ใบโหระพา
7.ใบชะพลู
ถ้าชอบทานผักอะไรอีกก็เพิ่มได้ครับ
คราวนี้มาดูการทำน้ำจิ้มเมี่ยงนะครับ
เครื่องปรุง
1.พริกขี้หนู
2.กระเทียมดอง ไม่มีใช่กระเทียมธรรมดาก็ได้ แต่กระเทียมดองจะมีรสชาติที่นุ่มกว่า
3.เกลือ
4.น้ำตาลทราย
5.มะนาว
6.น้ำปลา
7.ขนมถั่วตัด ตัวนี้จะทำให้หวานกลมกล่อมและหอมถั่วคั่วกับงาคั่วครับ
วิธีทำคร่าวๆ แบบพ่อครัวหนุ่มปลายๆ 555+
ใส่พริกกับกระเทียมดองลงไปตำ ที่ใช้กระเทียมดองเพราะว่า น้ำจิ้มเมี่ยงจานนี้ต้องออกหวานนำครับ กระเทียมดองจะไม่ฉุนเหมือนกระเทียมสดด้วย ถ้าไม่มีก็ใช้กระเทียมสดก็ได้ครับไม่ว่ากันอร่อยเหมือนกันตำให้แหลก
ใส่ถั่วตัดลงไปตำด้วยครับ ถั่วตัดจะช่วยให้น้ำจิ้มเมี่ยงหอมและหวานกลมกล่อมขึ้นเยอะเลย
ถ้าไม่มีก็ให้ไปหามาใส่ครับ เอิ้กๆ ตำๆๆๆๆๆๆๆๆเอาให้แหลกกันไปข้างหนึ่งเลยนะครับ ไม่งั้นเวลาทานมันจะเป็นก้อนกรอบๆ สะดุดอารมณืเวลาทาน แล้วถ้าไม่แหลก ความหวานของขนมถั่วตัดจะออกมาช้ามาก บางทีทานคำสุดท้ายแล้วมันถึงจะหอมหวานก็ได้ ถ้ามันยังเป็นแท่งๆ อยู่ คับ
ตำที่ต้องตำแหลกหมดแล้ว ตักออกมาปรุงนอกครกกันดีกว่านะครับ ผมเคยได้ยินมาว่า ครกหินถ้าปรงรสที่ครกจะมีสารที่เป็นอันตรายปนเปื้อนออกมาครับ เช่นห้ามบีบมะนาวอะไรประมาณนั้น ตักใส่ถ้วยผสม ใส่เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ต้องหวานนำครับ ต่อด้วย น้ำกระเทียมดอง ไม่มีก็ค่อยเติมน้ำตาลทรายก็ได้ แต่ถ้าใครมี น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลอ้อย น้ำตาลปึก ก็ได้ จะได้ความหอมหวานที่ต่างกันไป เข้ามาที่น้ำกระเทียมดองกันต่อ ใส่น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2 ลูก หรือ 2 ช้อนโต๊ะโดยประมาณ
คนๆ ๆ ๆ ๆ ไปเรื่อยๆ จนเครื่องปรุงต่างๆ เข้ากันดี ก็จะได้น้ำเมี่ยงที่แสนจะอร่อย 1 ถ้วยเต็มๆ น้ำเมี่ยงถ้วยนี้จะต่างจากน้ำจิ้มซีฟู้ดตรงที่ หวานนำครับ ตามด้วยเปรี้ยว เผ็ดและเค็ม ส่วนน้ำจิ้มซีฟู้ดจะใช้สูตรนี้เลยก็ได้ครับ ที่บ้านชอบสูตรนี้ของผมครับ แต่จะให้รสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ด เค็ม แล้วก็หวาน
จัดผักใส่ถาด ครับต้องถาด เพราะที่บ้านผมชอบทานผักคนก็เยอะด้วยต้องถาดเท่านั้นถึงจะพอ แล้วเมี่ยงก็จะเน้นที่ผักซะส่วนใหญ่ครับ ผัก ปลาทูทอด หมี่ขาวลวก หรือขนมจีน แล้วก็น้ำจิ้ม
เวลาทานก็แค่ เด็ดผักกาดหอม หรือใบชะพลู จริงๆ ใช้ทั้งสองใบก็ได้อ่ะครับ เอาหมี่ขาววาง แกะเนื้อปลาทูใส่ ใส่ใบสะระเน่ ผักต่างๆ ราดน้ำจิ้ม ห่อแล้วเอาเข้าปาก มันจะลำบากนิดหนึ่งครับ ตรงที่ถ้าห่อของทั้งหมดแล้วมันจะคำใหญ่มาก ใหญ่เต็มอุ้งมือผมแบบนี้
แล้วนี่ก็คำที่สอง ครับ ยังคงใหญ่อยู่ดี จริงๆ แล้ว เขาจะจัดแค่ ใบผักหลัก วางหมี่ขาว เนื้อปลาทู แล้วก็ราดน้ำจิ้ม ส่วนผักที่เหลือ จะเด็ดทานตามไปทีหลัง แต่ผมเป็นคนขี้เกียจ+ตะกละ มันเลยออกมาเป็นคำใหญ่ๆ แบบนี้
ของชอบผมเลยครับ ป๊อป นครนายก เอามาฝากพี่น้องเด้อ