ที่นี้มาดูการเลือกเนื้อวัวมาทำอาหารอีสาน (แบบบ้านๆ) ฉบับของผมกันบ้างครับ
1.เอามาทำ ลาบ , ก้อย ..... ให้เอาเนื้อสัน เนื้อสะโพก หากไม่มีก็เอาเนื้อส่วนใหนก็ได้ ที่มันเป็นเนื้อล้วนๆ ไม่มีพังผืด หรือไขมันปนอยู่ เนื้อต้องแน่น เวลาซอยแล้วแช่ดี เนื้อจะดูแข็งเป็นแผ่น ตอนเคี้ยวจะกรอบ
เคล็ดลับสำหรับการทำลาบหรือก้อยขมให้อร่อยนั้น ต้องใช้ดีสดจากวัวแท้ๆ จะได้รสชาดที่ขมอร่อย
(ถ้าเป็นดีขวด ที่ขายตามท้องตลาดเป็นดีสังเคราะห์)
2.อ่อม ... ใช้น่องลาย ถ้าให้ครบรสต้องเอาเครื่องในใส่ด้วย เช่น คันแทนา สามสิบกลีบ ผ้าขี้ริ้ว ตับ หัวใจ
ใส่เพลี้ยอ่อน และเลือดสดลงไปด้วย น้ำแกงอ่อมจะได้เข้มข้น
3.ย่าง ... ใช้เสือร้องไห้ ลิ้น พวงนม จะมีมันปนอยู่ด้วย ย่างไฟแล้วหอมมากๆ
4.ลวกจิ้ม ... ใช้น่องลาย และเครื่องใน จำพวก คันแทนา สามสิบกลีบ ผ้าขี้ริ้ว ตับ
5.ต้มแซบ .... ใช้ได้ทุกส่วน แต่ร้านลาบนิยมใช้เครื่องใน จำพวก ปอด ม้าม
6.ส้มวัว .... ใช้เนื้อส่วนใหนก็ได้ ที่เป็นเนื้อล้วนไม่มีไขมันปนอยู่ ติดพังผืดบ้างก็ได้ ค่อยมาสับเอา
7.แกงขี้เหล็ก .... ตรีนเผา หูเผา หนังจี่ ต้มให้เปื่อยแล้วหั่นเป็นชิ้น
คร่าวๆนะครับ และอีกมากมายที่ยังบอกไม่หมด คิดเสียว่า วัว 1 ตัว ไม่มีส่วนทิ้งเลย
นอกจากโครงกระดูก ที่ถูกต้มและแคะเอาเนื้อออกแล้ว กับเข้วัวที่ค้างอยู่ในกระเพาะอาหาร
นอกนั้นทำอาหารกินได้หมด
